Dẫn chúng tôi tới xưởng rượu hồng dưới chân núi Đại Huệ (xã Đại Huệ, tỉnh Nghệ An), nơi có hàng trăm chiếc chum sành loại lớn được xếp ngay ngắn, chôn dưới đất chỉ để hở cổ chum, anh Nguyễn Hữu Trung (35 tuổi) và Hồ Viết Đàn (33 tuổi) mở nắp. Hương rượu hồng Đại Huệ lan tỏa khắp khu xưởng, sóng sánh sắc hồng nhạt, toát lên vị ngọt dịu và thơm nồng đặc trưng của núi thiêng Đại Huệ.
Anh Đàn và anh Trung phấn khởi chia sẻ, “đó là thành quả đáng mong đợi của chúng tôi sau một năm khởi nghiệp. Xưởng rượu đã nhận được nhiều đơn đặt hàng của người dân, bạn bè…nhưng phải chờ ngâm ủ đủ thời gian và đảm bảo chất lượng mới tung ra thị trường, đặc biệt là dịp Tết”.
Sinh ra và lớn lên dưới chân núi thiêng Đại Huệ, tuổi thơ của anh Trung và anh Đàn gắn liền với những thứ đặc sản quê hương, với vườn hồng trĩu quả, nước khe trong mát, chảy róc rách suốt ngày đêm. Gạo nếp ở đây cũng dẻo thơm đặc trưng hơn những nơi khác.
Xã Đại Huệ được biết đến là vựa hồng lớn nhất tỉnh Nghệ An với hương vị riêng biệt mà không nơi nào có được. Người dân nơi đây trồng 2 giống hồng là hồng cậy và hồng trứng. Đến mùa thu hoạch, những vườn hồng cổ thụ quả treo trĩu cành, dệt lên những bức tranh đẹp mắt.
“Người dân xã Đại Huệ bao đời đã biết lấy nước khe chảy từ núi thiêng Đại Huệ để nấu rượu nếp bán và đãi khách. Rượu nếp thơm lừng, ngọt dịu trở thành một loại đặc sản riêng, nức tiếng”, anh Đàn chia sẻ.
Lớn lên, anh Trung và anh Đàn ấp ủ giấc mơ lập nghiệp trên quê hương từ những chai rượu nếp, vựa hồng cổ, mong muốn mở ra hướng phát triển kinh tế, nâng cao giá trị của những sản phẩm mang đậm hồn quê. Họ dồn vốn liếng, tâm sức sản xuất hàng chục nghìn lít rượu hồng Đại Huệ.
“Để rượu hồng có thể đạt được hương vị tốt nhất, chúng tôi ngâm thử nhiều lần rồi rút kinh nghiệm, công thức riêng. Từ việc lựa chọn, thu hoạch quả hồng cho đến thời gian ủ, ngâm, rất kỳ công. Mỗi quá trình đều được ghi chép cụ thể để làm sao hương vị của rượu hồng Đại Huệ tốt nhất”, anh Trung chia sẻ.
Sau gần một năm khởi nghiệp, với số vốn đầu tư ban đầu hơn 1 tỷ đồng, 2 anh đã thu mua hơn 6 tấn hồng, ngâm thành công khoảng 15.000 lít rượu hồng Đại Huệ và đang hoàn thiện bao bì sản phẩm.
“Quả hồng để ngâm rượu là loại hồng trứng, chưa chín hẳn. Sau khi thu mua về cần rửa sạch, để ráo nước trong khoảng 1 đến 2 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Sau đó, quả hồng tiếp tục được ủ với đường phèn. Rượu nếp sau khi nấu cũng được lọc, ủ trước khi cho vào chum sành cùng quả hồng theo tỷ lệ nhất định”, anh Đàn chia sẻ về quy trình ngâm rượu hồng Đại Huệ.
Cũng theo anh Đàn, quả hồng thu hoạch đại trà vào một khoảng thời gian nhất định nên thường rơi vào tình trạng được mùa mất giá. Bây giờ, có cơ sở ngâm rượu hồng thu mua với số lượng lớn, bà con có thể an tâm đầu ra.
Bà Hồ Thị Hòa- Chủ tịch Hội Nông dân xã Đại Huệ, cho biết: “Rượu hồng Đại Huệ là một sản phẩm mới, mang những đặc trưng riêng chỉ có duy nhất ở địa phương. Là một hướng đi mới, tích cực, nhiều tiềm năng phát triển của người dân.
Việc tạo ra những sản phẩm như rượu hồng Đại Huệ còn giúp nâng tầm giá trị các loại nông sản của quê hương, tạo ra chuỗi liên kết, giúp người dân cùng phát triển kinh tế. Chính quyền địa phương cũng như hội nông dân xã Đại Huệ luôn đồng hành, hỗ trợ đơn vị trong quá trình xây dựng thương hiệu, quảng bá, tiêu thụ sản phẩm”./.
