Trong số đó, bánh quế ông Phú - một thương hiệu bình dị nhưng bền bỉ - đã trở thành món quà quê được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn tan và sự chân thành trong từng mẻ bánh. Bánh quế vốn là món ăn quen thuộc trong đời sống của người Việt, song bánh quế ông Phú lại mang một sắc thái riêng, thể hiện rõ nét từ nguyên liệu, cách làm đến hương vị.
Thương hiệu bánh quế này được hình thành từ nhiều năm trước ở một vùng quê thuộc tỉnh Bắc Ninh. Từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, gia đình ông Phú đã từng bước gây dựng, mở rộng quy mô, cải tiến kỹ thuật nhưng vẫn giữ nguyên tinh thần “làm bánh như làm quà” - tỉ mỉ, trung thực và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Điểm độc đáo đầu tiên của bánh quế ông Phú nằm ở nguồn nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận. Bột mì, bột quế, đường, sữa và trứng đều được tuyển chọn từ các nhà cung cấp uy tín tại địa phương và khu vực lân cận. Riêng phần quế - linh hồn của chiếc bánh - được lấy từ cây quế trồng ở vùng núi phía Bắc, nơi có khí hậu mát lạnh, độ ẩm cao, cho hàm lượng tinh dầu lớn. Chính nhờ vậy mà khi thưởng thức bánh quế ông Phú, người ăn dễ dàng cảm nhận được vị thơm nồng nhưng không gắt, dịu nhẹ mà thấm sâu, lưu lại lâu trên đầu lưỡi.
Quy trình làm bánh quế tuy nhìn qua có vẻ đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi sự chính xác và kinh nghiệm lâu năm. Từ khâu trộn bột, canh tỉ lệ đường - sữa - trứng đến việc điều chỉnh độ nóng của khuôn đều phải chuẩn xác để cho ra những chiếc bánh vàng ươm, giòn đều và không bị cháy cạnh. Đối với gia đình ông Phú, mỗi mẻ bánh không chỉ là hoạt động sản xuất mà còn là tâm huyết, là sự tiếp nối truyền thống. Người thợ phải canh lửa tinh tế, lật trở nhanh tay và kịp thời để bánh chín đều, tạo hình vừa phải và giữ được độ giòn tự nhiên.
Những chiếc bánh quế ông Phú hoàn thiện có màu vàng nhẹ, bề mặt mịn, cuộn tròn đều, khi cắn có tiếng gãy giòn rụm đặc trưng. Hương quế dậy lên vừa phải, hòa quyện cùng vị béo bùi của sữa và trứng, ngọt nhưng không gắt. Điều quan trọng hơn, bánh không sử dụng chất bảo quản độc hại, phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Nhờ đó mà sản phẩm ngày càng được nhiều người tin tưởng lựa chọn làm quà biếu, quà ăn vặt hay dùng trong các dịp lễ Tết.
Cùng với sự phát triển của thị trường, cơ sở bánh quế ông Phú đã từng bước mở rộng, đầu tư thêm các thiết bị hỗ trợ để tăng năng suất mà không làm mất đi nét đặc trưng thủ công. Những chiếc máy trộn bột, máy tạo hình hay lò nướng được đưa vào quy trình một cách hợp lý, giúp giảm bớt sức lao động cho người thợ nhưng vẫn đảm bảo chất lượng đầu ra. Gia đình ông Phú cũng chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, từ việc chọn nguyên liệu sạch đến môi trường sản xuất thoáng đãng, sạch sẽ, tuân thủ quy định.
Không chỉ là món ăn vặt, bánh quế ông Phú còn mang ý nghĩa thân quen, gợi nhớ ký ức của biết bao người Việt. Với nhiều người dân Bắc Ninh, đặc biệt là những người xa quê, mùi thơm của bánh quế như đưa họ trở về với tuổi thơ - những ngày Tết ngồi xem mẹ chuẩn bị đồ ăn, những buổi chợ quê tấp nập hay những chiều tan học, lũ trẻ xúm xít quanh gánh hàng rong mua vài ống bánh giòn tan. Một món quà nhỏ, nhưng chở theo bao cảm xúc lớn lao.
Thương hiệu bánh quế ông Phú cũng cho thấy sự năng động của người dân Bắc Ninh trong việc giữ gìn và phát triển sản phẩm truyền thống. Trong bối cảnh thị trường cạnh tranh cao, hàng hóa đa dạng, để một sản phẩm thủ công vẫn đứng vững và tạo được dấu ấn là điều không dễ. Gia đình ông Phú không những cam kết giữ nguyên chất lượng mà còn cải tiến mẫu mã bao bì, nhãn mác để phù hợp hơn với thị hiếu tiêu dùng hiện đại. Sản phẩm được đóng gói trong túi hoặc hộp đẹp mắt, sạch sẽ, tiện lợi cho việc vận chuyển và bảo quản, góp phần nâng cao giá trị thương hiệu.
Ngày nay, bánh quế ông Phú đã trở thành một đặc sản tiêu biểu trong các hội chợ, gian hàng nông sản sạch, chương trình quảng bá của địa phương. Sự hiện diện của sản phẩm ở nhiều kênh phân phối như cửa hàng đặc sản, siêu thị nhỏ, quà tặng du lịch… cho thấy sức hút ngày càng lớn của món bánh này. Không ít du khách khi đến Bắc Ninh đã lựa chọn mua bánh quế ông Phú mang về làm quà, xem như một cách lưu giữ hương vị quê hương mộc mạc nhưng giàu bản sắc.
Không dừng lại ở giá trị kinh tế, bánh quế ông Phú còn là hình ảnh tiêu biểu cho tinh thần cần cù, sáng tạo của người dân Bắc Ninh. Từ một món bánh đơn sơ làm trong gia đình, sản phẩm nay đã trở thành thương hiệu quen thuộc với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh. Đó là minh chứng cho việc giữ gìn nghề truyền thống luôn có thể đi đôi với phát triển hiện đại, miễn là người làm nghề giữ được cái tâm, cái tình trong từng sản phẩm.
Trong thời đại mà nhu cầu tìm kiếm thực phẩm an toàn, lành mạnh và có nguồn gốc rõ ràng ngày càng tăng, bánh quế ông Phú càng có cơ hội để khẳng định chỗ đứng. Sự kết hợp giữa hương vị truyền thống và quy trình sản xuất đạt chuẩn đã giúp sản phẩm trở thành món ăn vừa ngon, vừa an toàn. Đồng thời, nó cũng góp phần làm phong phú thêm danh sách sản vật đặc sắc của Bắc Nhin - vùng đất giàu tiềm năng nông sản và văn hóa.
Tóm lại, bánh quế ông Phú không chỉ đơn thuần là món quà quê giòn thơm, mà còn là kết tinh của tình yêu nghề, sự tinh tế trong chế biến và nỗ lực vươn lên của một cơ sở sản xuất truyền thống. Đó là hình ảnh đẹp của người dân Bắc Ninh trong hành trình gìn giữ những giá trị cổ truyền, đồng thời tạo ra sản phẩm mang dấu ấn riêng, góp phần quảng bá văn hóa địa phương đến với đông đảo bạn bè gần xa./.
